Produkce vajec u jednotlivých plemen kuřic

Kur domácí je považován za jedno z nejproduktivnějších hospodářských zvířat na světě, a to zejména díky jeho brzké pohlavní dospělosti (4-6 měsíců) a vysoké reprodukční schopnosti. Nosnice v intenzivních chovech jsou schopny snést více než 300 vajec za jedno snáškové období. Produkce vajec u nosnic je klíčovou ekonomickou vlastností.

Faktory ovlivňující snášku a kvalitu vajec 

Snášku a kvalitu vajec ovlivňuje mnoho faktorů, jak vnitřních, tak vnějších. Mezi ty nejpodstatnější patří:

• Genotyp: Neustálým šlechtěním se snáška zvýšila a prodloužila. Existují specializované nosné hybridy vyšlechtěné pro produkci vajec, které dosahují nejvyšší užitkovosti, s produkcí i přes 300 vajec ročně. Plemena s kombinovanou užitkovostí nebo čistokrevná plemena nedosahují tak vysoké roční produkce jako vyšlechtěné hybridy.
  
  
• Věk: Nosnice snáší nejvíce vajec během prvního roku pohlavní dospělosti, poté se snáška snižuje. S věkem nosnice se obvykle mírně zvyšuje hmotnost vajec a podíl žloutku, zatímco kvalita bílku a skořápky mírně klesá. K rapidnímu zhoršení kvality vajec dochází kolem 9. měsíce snášky. Věk také ovlivňuje křehkost žloutkové membrány.
  
  
• Systém ustájení: Různé systémy ustájení ovlivňují snášku a kvalitu vajec, přičemž volný výběh je z pohledu životních potřeb nosnic nejvhodnější. V ekologických chovech je kladen důraz na extenzivní chov a zákaz klecí, s minimálně jednou třetinou podlahové plochy pokrytou podestýlkou a přístupem do výběhu. Obohacené klecové systémy jsou v ČR využívány pro 90 % nosnic ve velkochovech.
  
  
• Výživa a krmivo: Pro optimální snášku je nezbytné podávat vyvážené a kvalitní krmivo obsahující dostatek bílkovin, vápníku a dalších živin. Vápník je klíčový pro tvorbu silných skořápek. Nedostatek vápníku může také způsobit poruchy snášky. Dospělé nosnici je doporučeno dávkovat přibližně 120 g krmiva denně. Kvalita krmiva a vody ovlivňuje také barvu žloutku a může ovlivnit welfare.
  
  
• Světlo a roční období: Světelný režim výrazně ovlivňuje rozsah aktivity a příjem krmiva u kuřat. Adekvátní světlo je také důležité pro udržení dobré snášky.
  
  
• Teplo a vlhkost: Teplota a vlhkost vzduchu ovlivňují tepelný komfort zvířat a kvalitu vzduchu ve stáji, což může mít vliv na zdraví a pohodu drůbeže.
  
  
• Zdravotní stav: Nemoci, jako například infekční bronchitida, mohou vést k prudkému poklesu snášky a produkci vajec s tenkou skořápkou nebo bez skořápky. Stafylokokóza může způsobit sníženou snášku. Pulorová nákaza také vede k poklesu snášky a snížené oplozenosti násadových vajec u dospělých jedinců.
  
  
• Etologie a prostředí chovu: Dostatek prostoru pro pohyb a odpočinek, čistota kurníku, suchá podestýlka, dostatek hřadů a snáškových hnízd a místo pro popelení jsou důležité pro pohodu a produktivitu nosnic. Klidná povaha plemene také přispívá k lepšímu chovu.

Charakteristiky vajec

Vejce jsou hlavním drůbežím produktem a jejich kvalita je důležitá pro výrobce i spotřebitele. Kvalita skořápky je nejdůležitější vlastností, která určuje tržní hodnotu i biologickou bezpečnost vejce. Poškozená skořápka snižuje obojí.

• Tvar a hmotnost: Tvar vajec je důležitý pro přepravu; nevyrovnaná vejce vedou k větším ztrátám. S postupujícím snáškovým cyklem se vejce prodlužují a získávají typický vejčitý tvar, přičemž se zvyšuje i jejich hmotnost. Standardní rozměry vejce jsou šířka 42 mm a délka 57 mm.
• Skořápka: Skořápka představuje asi 10 % celkové hmotnosti vejce a její tloušťka se pohybuje od 0,2 do 0,8 mm. Měla by být hladká, bez výrůstků a krvavých skvrn. Kutikula, poslední vrstva vznikající v děloze, chrání vejce před pronikáním mikroorganismů.
• Bílek: Bílek se skládá ze čtyř vrstev a tvoří asi 60 % celkové hmotnosti vejce. Kvalita bílku, včetně jeho pěnivosti, je důležitá pro použití v potravinářství, zejména v cukrářství. Čerstvý bílek je čirý a jeho pH se po snesení zvyšuje z hodnoty kolem 7 na hodnotu přes 9.
• Žloutek: Žloutek tvoří asi 30 % celkové hmotnosti vejce. Podíl žloutku může být ovlivněn časem snesení. Barva žloutku je ovlivněna krmivem. 

Přehledová tabulka snášky a charakteristik vajec vybraných plemen a hybridů kura domácího